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料理

新メニューのご案内☆更新:2014年7月3日 4:56 PM

みなさまこんにちは!

いよいよ7月に突入しましたね晴れ

まだまだ梅雨空は続きますが、FUNATSURUレストランでは昨日から

夏らしい新メニューで営業しておりますぴかぴか (新しい)

 

本日はその中から何品か紹介させて頂きますひらめき

まずは『鱧のポッシェ 茄子、トマト、オリーブとご一緒に』

写真 2 (2)

 

 

 

 

 

 

京都の夏の風物詩でもある鱧。

鱧は梅雨の雨を飲んで旨くなると言われており、

梅雨の明けるこの時期から脂が乗り始め旬となりますぴかぴか (新しい)

 

こちらを季節のお野菜とご一緒に

ベリービネガーのおソースで仕上げておりますレストラン

 

続いては『上林春松本店”琵琶の白”と木苺 ハイビスカスの香り』

写真 4 (2)

 

 

 

 

 

 

こちらは上林春松本店様の抹茶をふんだんに使ったデセールです。

日本庭園をイメージしておりまするんるん (音符)

お茶室をイメージした抹茶のブリュレや

ホワイトチョコパウダーで石庭、

抹茶のソースとチュイルで川と橋を表したりと

パティシエの世界観溢れる一品となっておりますぴかぴか (新しい)

 

京都らしさを感じて頂けるお料理で

京都の夏を満喫してみてはいかがですか?晴れ

 

皆様のご来店をスタッフ一同お待ちしておりますぴかぴか (新しい)

 

ご予約は

電話075-351-8541までお待ちしております!

 

プリプリッのオマール海老♪更新:2014年3月10日 5:40 PM

こんにちはひらめき

だんだんと春めいた桜 陽気になってきましたね晴れ

はてさて、今日は今月のMENU本から、

オマール海老の一皿レストランをご紹介致しますグッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)

見てください、この画像カメラ

活きの良いオマール!resize0054

活きの良いオマール海老!こちらをシェフが手際よくさばき、

美味しいフレンチの一皿に仕上げますぴかぴか (新しい)

出来上がったのが、↓↓↓こちら↓↓↓

resize0053

 

 

 

 

 

『オマール海老とゆでたホワイトアスパラガス ソース・ショロン』

ソースショロンとは・・・

白ワインワイングラスと白ワイン・ヴィネガーを合わせたものに

エシャロット、エストラゴン、セルフイユ、白コショウを加えて煮詰め、

それと卵黄を合わせたものに澄ましバター牡牛座を加えて乳化させたベアルネーズソースに、

トマトを加えたクラシックフレンチの代表的なソースのひとつです目

そのソースにぴったりのお野菜が今の時期が旬の白アスパラガスですレストラン

ぷりっぷりっのオマール海老蠍座とソース、そして、旬のアスパラのマリアージュチャペル

ぜひ、お愉しみくださいわーい (嬉しい顔)

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*食材の入荷状況によりMENUは予告無く変更する場合がございます。

*毎週火曜日は定休日となっております。

*お越しの際は、事前にご予約されることをおすすめいたします。

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『春の味覚フェア』のお知らせ更新:2014年3月1日 11:00 AM

みなさまこんばんは!

早いもので3月になりましたが、雪が降ったりとまだまだ寒い日が続きますねsnow

皆様、いかがお過ごしでいらっしゃいますか?

 

FUNATSURUレストランでは、3月からメニューが変わり、

“春の味覚を愉しむフェア”を行っております!cherryblossom

 

春の食材をたっぷりと使用したお料理をご用意しておりますrestaurant

 

今日はその中からいくつかメニューを紹介させていただきます!

 

まず、前菜の

『竹の子のパンケーキとフォアグラのアイスクリーム』

 

 

P1020830_2

竹の子とパンケーキ!?!

フォアグラとアイスクリーム!?!

と思われる方もいらっしゃると思いますが、

 

こちら、春の食材である竹の子と、まだまだブームが続くパンケーキの

見事な融合ですshineshine

 

そちらにフォアグラのアイスクリームと合わせることで

よりおいしく召し上がって頂けますsun

 

続いてデセールの

『桜香るフロマージュブランのパルフェ』

 

P1020838

こちらは、夜桜の間から見える満月をイメージしたデザートですmoon3

桜と、フランスのチーズであるフロマージュブランを組み合わせた

春らしさ満開のデザートですcherryblossom

 

いかがでしょうか?

このようにFUNATSURUでは日本らしさ、京都らしさをイメージした

フレンチをご用意しておりますflair

 

またFUNATSURUからは鴨川沿いの桜並木をご覧頂けるのも

おすすめのポイントですcherryblossom

 

まだまだ春が見えてこない気候ではありますが、

一足先に、春らしさ溢れるお料理を楽しんでみてはいかがでしょうか?restaurant

 

みなさまのお越しを、スタッフ一同お待ちしております♪

くぬぎさんが育てた逸品更新:2014年2月16日 3:29 PM

こんにちはー晴れ

本日は、来月からのMENUレストラン開発から、ひとつの食材をご紹介します。

それは・・・『くぬぎ鱒』魚です。

くぬぎ鱒魚とは・・・

その名の通り、功刀(くぬぎ)さん人影が育てた。富士山麓富士山の清らかな水で、

薬を一切使用せずに育てた健康な鱒魚のことですひらめき

kunugimasu

 

 

 

 

 

【以下、HPより抜粋】

簡単そうで、実はすごく難しいこの課題をはじめて12年・・・
試行錯誤を繰り返し、やっとお客様の前に自信をもってお出しできる魚を育てることに成功しました。
その名は くぬぎ鱒(富士レインボー)。

今までの鱒とは味も元気も違います。
業界の常識では考えられなかったこの偉業を私たちはこれからも

安全でおいしい鱒を作り続ける為、自然にそして魚に正直に接しながら

新たなる鱒のフィールドをつくり続けます。

 

どうですか?

もう食べなくなった方もいらっしゃるのでは!?

FUNATSURUでは、この「くぬぎ鱒」をフレンチにアレンジしてご提供致します。

低温調理でじっくり火を入れた「くぬぎ鱒」を、

世界最小のパスタ、クスクスぴかぴか (新しい)をレモン風味で仕上げたものと、

春野菜を一緒に召し上がっていただきますグッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)

【くぬぎ鱒の低温調理 レモン風味のクスクスと春の恵み】

P1020826

 

 

 

 

 

3月からご提供開始となりますので、是非、御賞味くださいませひらめき

皆様のご予約ペンをお待ち申し上げております。

 

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*食材の入荷状況によりMENUは予告無く変更する場合がございます。

*毎週火曜日は定休日となっております。

*お越しの際は、事前にご予約されることをおすすめいたします。

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何でも泡にしてしまうマシン!更新:2014年2月5日 7:29 PM

こんにちはー晴れ

皆様、寒い日が続きますが、いかがお過ごしですか。

キッチンレストランでは、春桜のMENU開発が続いております。

 

今日はその開発の模様を少しだけレポートします。

春の食材をあれでもない、これでもないと、悩むふらふらキッチンメンバー・・・

そんなところに登場したのが、この何でも泡曇りに変えてしまう

「エスプーマ」というマシン(調理器具)ですぴかぴか (新しい)

CameraZOOM-20140309192333924

 

 

 

 

 

 

 

 

今回は、アスパラガスのオードブルに使うオランデーズソースを

このエスプーマを使って泡曇りにします。

そして、それをお客様の前でギャルソン演劇がサービング!

聞いているだけで、ステキグッド (上向き矢印)じゃないですかひらめきひらめきひらめき

 

3月から、このMENUは開始致しますので、

ぜひ、ご来店くださいぴかぴか (新しい)

 

以下、試作ver.ですー!

P1020796

 

 

 

 

 

 

是非、皆様ご来店くださいませるんるん (音符)

 

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*食材の入荷状況によりMENUは予告無く変更する場合がございます。

*毎週火曜日は定休日となっております。

*お越しの際は、事前にご予約されることをおすすめいたします。

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