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食材

プリプリッのオマール海老♪更新:2014年3月10日 5:40 PM

こんにちはひらめき

だんだんと春めいた桜 陽気になってきましたね晴れ

はてさて、今日は今月のMENU本から、

オマール海老の一皿レストランをご紹介致しますグッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)

見てください、この画像カメラ

活きの良いオマール!resize0054

活きの良いオマール海老!こちらをシェフが手際よくさばき、

美味しいフレンチの一皿に仕上げますぴかぴか (新しい)

出来上がったのが、↓↓↓こちら↓↓↓

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『オマール海老とゆでたホワイトアスパラガス ソース・ショロン』

ソースショロンとは・・・

白ワインワイングラスと白ワイン・ヴィネガーを合わせたものに

エシャロット、エストラゴン、セルフイユ、白コショウを加えて煮詰め、

それと卵黄を合わせたものに澄ましバター牡牛座を加えて乳化させたベアルネーズソースに、

トマトを加えたクラシックフレンチの代表的なソースのひとつです目

そのソースにぴったりのお野菜が今の時期が旬の白アスパラガスですレストラン

ぷりっぷりっのオマール海老蠍座とソース、そして、旬のアスパラのマリアージュチャペル

ぜひ、お愉しみくださいわーい (嬉しい顔)

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*食材の入荷状況によりMENUは予告無く変更する場合がございます。

*毎週火曜日は定休日となっております。

*お越しの際は、事前にご予約されることをおすすめいたします。

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くぬぎさんが育てた逸品更新:2014年2月16日 3:29 PM

こんにちはー晴れ

本日は、来月からのMENUレストラン開発から、ひとつの食材をご紹介します。

それは・・・『くぬぎ鱒』魚です。

くぬぎ鱒魚とは・・・

その名の通り、功刀(くぬぎ)さん人影が育てた。富士山麓富士山の清らかな水で、

薬を一切使用せずに育てた健康な鱒魚のことですひらめき

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【以下、HPより抜粋】

簡単そうで、実はすごく難しいこの課題をはじめて12年・・・
試行錯誤を繰り返し、やっとお客様の前に自信をもってお出しできる魚を育てることに成功しました。
その名は くぬぎ鱒(富士レインボー)。

今までの鱒とは味も元気も違います。
業界の常識では考えられなかったこの偉業を私たちはこれからも

安全でおいしい鱒を作り続ける為、自然にそして魚に正直に接しながら

新たなる鱒のフィールドをつくり続けます。

 

どうですか?

もう食べなくなった方もいらっしゃるのでは!?

FUNATSURUでは、この「くぬぎ鱒」をフレンチにアレンジしてご提供致します。

低温調理でじっくり火を入れた「くぬぎ鱒」を、

世界最小のパスタ、クスクスぴかぴか (新しい)をレモン風味で仕上げたものと、

春野菜を一緒に召し上がっていただきますグッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)グッド (上向き矢印)

【くぬぎ鱒の低温調理 レモン風味のクスクスと春の恵み】

P1020826

 

 

 

 

 

3月からご提供開始となりますので、是非、御賞味くださいませひらめき

皆様のご予約ペンをお待ち申し上げております。

 

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*食材の入荷状況によりMENUは予告無く変更する場合がございます。

*毎週火曜日は定休日となっております。

*お越しの際は、事前にご予約されることをおすすめいたします。

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何でも泡にしてしまうマシン!更新:2014年2月5日 7:29 PM

こんにちはー晴れ

皆様、寒い日が続きますが、いかがお過ごしですか。

キッチンレストランでは、春桜のMENU開発が続いております。

 

今日はその開発の模様を少しだけレポートします。

春の食材をあれでもない、これでもないと、悩むふらふらキッチンメンバー・・・

そんなところに登場したのが、この何でも泡曇りに変えてしまう

「エスプーマ」というマシン(調理器具)ですぴかぴか (新しい)

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今回は、アスパラガスのオードブルに使うオランデーズソースを

このエスプーマを使って泡曇りにします。

そして、それをお客様の前でギャルソン演劇がサービング!

聞いているだけで、ステキグッド (上向き矢印)じゃないですかひらめきひらめきひらめき

 

3月から、このMENUは開始致しますので、

ぜひ、ご来店くださいぴかぴか (新しい)

 

以下、試作ver.ですー!

P1020796

 

 

 

 

 

 

是非、皆様ご来店くださいませるんるん (音符)

 

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*食材の入荷状況によりMENUは予告無く変更する場合がございます。

*毎週火曜日は定休日となっております。

*お越しの際は、事前にご予約されることをおすすめいたします。

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